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肉炖不烂怎么补救 肉炖不烂如何补救

时间:2022-07-29 11:30:14

1、肉切好之后别急着下锅,先用苏打水浸泡两个小时左右,让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏,肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水,也可以用小苏打兑水,通常来讲,一斤肉配1克小苏打就足够了,如果放多了肉就会发苦。

2、在炖肉的过程中,可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解,山楂酸能提高蛋白分解酶的活性,将山楂与肉同煮,可以让肉质软嫩、口感酥烂,而且还能去除肉的腥味,吃起来特别解腻。

3、炖肉的过程中,如果发现水不够,千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量,骤然遇到冷水,肉质表面会急速收缩,想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好,会发紧发柴,所以如果需要中途加水,一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。

4、如果家里有人爱喝茶,可以把泡过的茶叶用纱布包好,炖肉的时候放进锅里,这样不仅可以去除肉腥,还能使炖出来的肉质软烂,而且肉也熟的快,还能散发隐隐的茶叶清香,吃起来清爽不腻口。这个方法更适合牛肉哦。

5、炖肉的时候不要用旺火猛煮。这是因为当肉块遇到旺火、急火的时候,高温会使肉质变硬,再想要炖烂就不容易了。而且肉中的蛋白质在高温中会瞬间凝固,从而导致肉中的鲜味物质无法顺利释放到汤中,那么成品自然就不够鲜香诱人,味道也大打折扣。

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